食品工業(yè)用水的滅菌，歷來(lái)使用以含氯為主的殺菌劑和熱殺菌方法，除此以外，紫外線消毒、膜(UF/MF)處理法等新的處理方法。這些水處理方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，必須仔細(xì)研究各種方法的性質(zhì)、適用范圍和注意事項(xiàng)之后，再根據(jù)具體條件靈活運(yùn)用。

 紫外線殺菌器處理特性波長(zhǎng)200-290mm的紫外線，可透過(guò)細(xì)菌或病毒的細(xì)胞膜對(duì)控制著遺傳現(xiàn)象和生物機(jī)能核酸(DNA)造成損傷，使它失支繁殖能力，從而達(dá)到殺菌的目地。核酸(DNA)對(duì)于波長(zhǎng)250-260mm的紫外線，有特別容易吸收的傾向。這就是為什么這種波長(zhǎng)的紫外線殺菌能力強(qiáng)的緣故。按照要?dú)�滅的微生物所需的紫外線照射量進(jìn)行來(lái)菌處理，而又不使水質(zhì)發(fā)生任何變化，在極短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行一閃性滅菌，效果良好。而且，這種處理是在直管流通型的裝置內(nèi)完成的。在紫外線殺菌方面，殺菌力的大小以相對(duì)于處理水時(shí)的紫外線照射量mw.s/cm2(紫外線照射強(qiáng)度[mw/cm2×?xí)r間])來(lái)表示。紫外線照射擊量的大小與殺菌率的大小有相關(guān)關(guān)系。各種微生物對(duì)紫外線的敏感程度，因菌種的不同而有差異。根據(jù)以芽孢桿菌屬(Bacillus)為對(duì)象(含B.subtlis)進(jìn)行的工廠試驗(yàn)結(jié)果表明，在照射量D10=mw.s/cm2時(shí)，殺菌率達(dá)到99.5%。為此，實(shí)際裝置的設(shè)計(jì)照射量相當(dāng)于D10×4，即50mw.s/cm2以上。